胖哥俩鸡爪煲
- 耗时：较长
- 翻车指数：一般
- 推荐指数：高
- 已烹饪次数：2
原料
- 鸡爪去掉指甲
1000g - 虾
250g - 洋葱
1颗 - 土豆
1颗具体量看个人喜好 - 金针菇
150g具体量看个人喜好 - 年糕条、火锅丸子之类的都可以加本次没有添加
辅料
- 生姜
- 大蒜
- 大葱
- 八角
- 香叶
- 啤酒我觉得可以不加，加了有股怪味，也可能是我牌子没选对，加了不影响口感就是了
酱料
- 友情提示，下方的计量单位
- 勺是正常的吃饭那种小汤勺
- 撮是四指并拢后指尖抓取的量
- 柱候酱没错，我也第一次听说这个酱
1.5勺 - 海鲜酱
3勺 - 韩式辣酱
1.5勺 - 耗油
1.5勺 - 番茄膏
3勺番茄酱也可 - 生抽
4勺 - 鸡精
一撮 - 清水
4勺
这酱料组合，煲鞋底都香
准备工作
- (可选)把鸡爪长骨摘掉。不摘也可，摘了体验更佳
- 鸡爪洗净焯水
冷水下锅，加入姜片，大葱段，适量料酒
大火把鸡爪附着的脏东西都烧出来，捞出浮沫后洗净备用 - 土豆切滚刀块备用
- 洋葱切块备用，速度要快，不然有的哭
- 虾洗净后头尾分离装好备用，虾头别扔，要用来炒虾油的
虾身去壳，如果刚刚没有扯出虾线可以开背刀给虾线取干净。
胖哥俩原版确实没有去壳，但是吃起来确实不方便不是么 - 将所需的酱料混匀备用
- 大蒜剥皮切片备用
- 生姜去皮切片备用
烹饪流程
- 热锅加入适量食用油
- 开中火，下虾头小心虾头有水，油会溅起来，炒出虾油后将虾头捞出扔掉
- 继续中火，下姜蒜洋葱翻炒至洋葱有一点点软化大火也可，容易糊，翻快点
- 加入鸡爪，翻炒几下，加入一半的酱料，翻炒均匀，让鸡爪裹上酱汁
- 加入啤酒，水位线到鸡爪的一半处即可
- 加入清水，水位线没过鸡爪或者和鸡爪齐平
- 大火烧开，转小火焖 20 分钟盖上锅盖
- 转小火，加入配菜和剩下的酱料，搅拌均匀
- 加入一颗八角一片香叶
- 盖上盖子焖煮 15 分钟即可
- 出锅前看情况可以加入水淀粉收汁、加盐调味
经验总结
鸡爪最好要把长骨去掉，不然吃着不方便，下次准备弄无骨鸡爪版。
啤酒这东西感觉有问题，偶尔会闻到一股奇怪的味道，口感是没问题的
闲聊
冲鸭，鸡爪煲自由，建议煮好后放到一个可以加热的容器里，不然吃着吃着就冷了。
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